第9章 涮羊肉 (第1/2页)

    从金鱼胡同穿过，出了西口就到了东安市场，四九城里有名的“东来顺饭庄”就坐落在这里。

    其实东来顺在五六年完成公私合营后，质量参差不齐，涮出来的羊肉不鲜嫩，不好嚼。

    之前东来顺使用的羊肉都是产自内蒙古锡林郭勒盟产羊区的绵羊，而且只使用两到三年的阉割公羊或者只产过一胎的母羊，以保证肉质嫩而不柴。一只羊只有后腿（黄瓜条）羊尾部（大三岔）和脊背骨肉（上脑）几个部位可用。切出来的肉片以“薄，匀，齐，美”著称，一斤羊肉可切二十厘米长，八厘米宽的肉片八十到一百片，每片仅仅只重4.5克，且片片对折，纹理清晰。

    公私合营后羊肉都是食品公司提供，降低了羊肉片的价格却忽视了质量，涮出来的羊肉都是一块一块的，配料也对不上了，没有之前精致和全面。用老客的话说“酱油没有淡淡甜鲜味了；芝麻酱不仅不浓郁了还沾舌头；糖蒜不脆了不说，还发辣发苦”。

    后面甚至惊动了伟人，在大会上指名点评后，做出了一系列整改措施才恢复了老味道和老品质，味道反而更胜从前。（全聚德也有同样的经历，新千年后就不说了）

    坐在餐桌上，杨红梅好奇地看着易华伟把一碟碟调料将桌子摆放的满满当当，听着易华伟讲东来顺的历史，嘴里口水不停得往下咽。

    “来，先把羊肉放海米口蘑汤里放几秒，再捞出来沾点酱，快试试。”易华伟先示范了一遍。杨红梅有样学样，一入口，鲜美的羊肉顿时刺激着味蕾。两人风卷残云将羊肉吃得一点不剩，两个人吃了三斤羊肉。

    杨红梅红着脸，揉着小肚子：“嗯，真好吃，呃～”说着打了个饱嗝，脸更红了。

    易华伟笑呵呵地看着杨红梅：“嗯，确实不错，下次带你去吃全聚德，试试那的烤鸭。”

    “那不成，太破费了。”杨红梅有些心疼。两个人吃的这一顿，还打包了三份干爆羊肉和芫爆里脊，一共花费了将近二十元。

    易华伟推着自行车将杨红梅送到了院子外面。没有进去，易华伟有点心虚，将两份菜拿给杨红梅，一份给未来丈母娘，一份带给张老头，和杨红梅依依惜别。

    杨红梅进了院子，杨母已经下班回来了，正煮着饭。见杨红梅回来，刚想问杨红梅话时，杨红梅把打包回来的菜品放桌子上打了开来，杨母脸色一变：“幺妹，哪来滴？”

    杨红梅拉着杨母坐下道：“就是昨天那个，嗯，张伯伯徒弟，今天不是过来耍吗，我跟他逛了一下天安门，后来又请我到东来顺吃了一顿，这些也是给你和张伯伯带的。”

    杨母看着杨红梅道：“幺妹，你也长大了，要晓得啥子叫吃人嘴短，拿人手软。”wap..OrG

    “我晓得，只是他太热情，没得办法撒。”杨红梅拉着杨母衣袖撒娇道：“我说过他，他又不听，说是给张伯伯带的，我才跟着去的嘛。”

    杨母摇摇头：“你是莫得

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