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    太后大酒楼的生意现在是红火到家了，不管楼上楼下，每天都是桌桌爆满。东侧餐厅是素食部、西侧为肉食部。别看大清的物价比较低，肉类却很贵，就拿康熙初年来说，牛肉五十八文一斤，羊肉七十三文一斤，平民百姓真是吃不起肉。所以，素食部的客人多于肉食部。

    到素食部就餐的不光是平民百姓，也有行脚的僧侣、道人、佛门居士，还有不食猪肉的穆斯林。太后大酒楼的饭菜价格很公道、很低廉，算是薄利多销类型的。来的人多了自然利润就多，就是多辛苦一些罢了。酒楼的厨师和端盘子的店小二都是不怕辛苦的，能稳稳当当地赚钱，就是辛苦也值得。

    楼上雅间的饭菜在楼上的厨房做，和下面的大厅不搭界。这里也有素食部和肉食部，分别在楼梯的东西两部分。房间装修相对来说就比较高雅，华丽。每一个雅间放一张大圆桌，起码能坐下十个人。来到这里就餐的不是有钱的就是当官的，大清的等级制度还是很森严的，平民百姓你让他上来到雅间就餐他也不干，因为这里的服务费要比楼下高的多，有茶水、饮料、还有牙签、小毛巾的赠送。大户人家的老爷夫人、少爷小姐的想解馋了就来太后大酒楼饕餮。还可以在酒桌上谈些其它事情，关起门来十分方便，因为这里的墙壁很隔音。楼上的服务也比下面的周到得多，店小二都是十几岁的清俊男孩。如果有哪位客人不顾脸面对店小二有不轨行为，在门口守候的便衣御林军兵士马上到场，不管你是谁，先找个地方说道说道。

    从外面一进大门就能看到迎面的巨幅牡丹图“春满京城”，让人立刻感到春意盎然，一朵朵艳丽的牡丹在春风中舒展妩媚的笑容。给牡丹花做陪衬的都是春天开放的花卉，嫩黄的迎春，淡绿的槐花，给人一种心旷神怡的浓浓春意。

    酒楼的生意很好，辰时就开张营业，午时，客人就会占据每一张桌子，有等位的也不稀奇。不过呢，既然是素食部，也就大多是平民，最多也就是要上五六个菜，吃了就走。

    这里的素菜做的很地道，别看没有肉，却是有滋有味。大厅前台的水牌不时地被摘掉一个两个的，这就说明这个菜没料了。

    康熙年的物价，除了有天灾的年份，一直很稳定很低。到太后酒楼来就餐的客人吃的素菜，最便宜的菜竟有五文钱一盘的，叫做辣椒干豆腐。辣椒是异域那种牛角椒，切成丝，干豆腐切成丝。锅里倒油，油热之后先放葱花，有了葱香之后下干豆腐丝，翻炒后少加水炖少许，使干豆腐稍烂有水分，放辣椒丝，放盐、味精、鸡精，水淀粉少许勾芡，出锅。又简单又下饭。

    好做又好吃的菜很多，比方虾米青菜、炒萝卜丝、炒土豆丝、西红柿炒鸡蛋等等，都是很有营养也很经济实惠的素菜。吃这样菜的人一般都是进城打短工的农民。这里的菜都是将军府那个菜园里的新鲜蔬菜，茄子辣椒西红柿豆角都是新摘的。不少人喜欢吃西红柿拌糖，盐水煮花生这样简单的菜肴。稍稍贵一点的素菜就是地三鲜、酱茄子这样的菜了，独具关东风味。

    在满汉全席的菜肴里，勾芡的不是很多。但是太后酒楼里的素菜很多都是勾芡的。

    薄利多销是太后酒楼的一个主要的经营方式。再就是做菜的厨师都是认真地做每一道菜，就是素菜也不糊弄。非常

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