酱门无匹夫_分卷阅读95 首页

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   分卷阅读95 (第1/2页)

    ,再有,香,香极了,香到....让辽人以及本朝大员都....无心观舞....而直想咽口水,可是又怕众目睽睽之下,这等小动作实是不雅....

    偏偏!这些都是看盘,不让吃。于是!只能生生地等,等到酉时过半(六点)方可用膳....问题是,用的还不会是眼前这些诱人的看盘上的食物,因为,它们会被撤下,再于桌上换上别的菜色....

    罗维礼晓得,若此刻这些人懂得现代汉语,他们会叫:“不带这么整人的!”

    偏偏,他就是这么做了,宴前,他和仁宗两人躲在御花园里把看盘上的食物当“下午茶”一般给吃了一些,故而现在这些食物对他们两人的影响就要小上不少....

    说到这些张桌子上的摆盘....左边,是小了一号的紫菜卷烧卖与鹿角菜烧卖(樱红色的,和紫菜卷包出来的效果一样,只是颜色不同),分盘摆放,按广式早茶里的中笼茶点的摆法,下四上一。这左边还摆放了两样水果,都是吐蕃诸部进贡来的,一样是葡萄,一样是蜜瓜,看着都解腻。桌上的右边....十大串一摞,分四个盘子摆,分别为牛肉串、羊肉串、牛杂串、羊杂串....就是这么简单。一桌共八盘,此数合礼法、亦合俗例。

    问题就在,除去那些看着就让人想往嘴里放、一口一个的烧卖不说,右手边的那些个串串....实在是香....香到,丝竹之声,充耳不闻,妖娇宫娥,视而不见....

    这,是必然的,因为罗维礼在制作这些串串时,心里想的就是:我这次不香死你们,我就不姓罗!

    所以,就真的把这一殿的人“香死了”....

    制作不简单,得先调卤水,不过这卤水不是用来卤肉的,只是初步浸肉用的,所以是不会经过加热的卤水,也更不可能是陈年老卤,故而在里面要入木姜子,将热性给带上来,不经过火力,亦可初步催那卤水中的滋味进肉串中。

    接着,四大木桶的卤水,直接放生的按纹理切分好的牛羊肉进去,按牛肉、羊肉、牛杂、羊杂分四大桶,浸泡,浸一个时辰便可,卤水会侵入肉质纤维中,而肉与杂碎中的血质会被逼出(这就是为什么要用比较清爽质地的卤水、而不用稍稠一些的腌腊汁的原因)。这样的生卤只能用一次,不像卤肉店的卤子可以重复使用下去,而且越老的卤子越好,因为那些店里的是熟卤,加热过的。

    然后,这牛肉、羊肉、牛杂、羊杂浸够时间后会被取出,沥干卤汁,至那些肉品表面有些微微发干,再切成适合做烤串那般大小的肉块,接着,均匀地扑适量的“十三香”上去,此时的肉品因被生卤浸过,变得对固体粉子的吸附力也是极强。这么分两步做,比将十三香直接加入卤水中去一起浸泡那些肉品来得更香更高效。

    拍完粉后,放置半个时辰(一小时),让十三香中的白芷去彻底嫩化那些肉质,嫩化的同时,也更促进其它香料味道渗入肉质纤维。

    半个时辰快到时,将这些肉块串上竹签,上炭火烤,这炭火的铁网和铜座都是大型的....请的是管铸币的户部与管打制兵器的兵部....给打制的....感觉上去,有点劳师动众,不过,那质量....真是....让人没话说,罗维礼看到那制成的速度与成品的质量,还想过..

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