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大肉这些不耐煮的肉放进锅里煮着, 等这些煮至半熟, 然后才把猪心、猪肺、猪腰子及大肠小肠这些容易煮熟的下水放进卤汤里。 肉下锅后,火候不能太大, 不然水份容易蒸干, 只中小火慢炖, 看着水面上有小泉般凸起的水花便可。时不时还要尝一尝卤汤的味道, 味道不够还要继续添香料进去。 猪肚她单留了下来, 打算做一道猪肚糯米,猪肚洗干净, 去除杂质和肥油, 往里面塞上满满的糯米, 两头扎紧,煮熟之后切片,用菜籽油煎至两面焦黄, 入口十分有嚼劲。 乔五和乔婉都很爱这道小吃, 每年过年乔奶奶都会做。 她看着罗罐里煮着的猪肚糯米,心头有点难受, 家里杀年猪她有请人给乔婉递消息, 但乔婉却没来, 可见她心里还在埋怨她这个亲娘。 乔奶奶闲不下来,又将猪板油切了,打算把猪油也一起熬了。熬猪油有个小秘诀, 板油入锅时要加半锅水,水量没过油块。 合着水一起熬,猪油才不容易烧焦,也能将油脂全都熬炼出来,熬出的猪油细腻如雪。 除此之外,还有火候的问题,大火水开,之后便转小火,炖粥一样慢咕噜炖着,不能着急,火一大还是容易焦,熬出的猪油不仅不清亮,还会有焦苦味。 熬好的猪油加一勺盐一勺糖,加糖能增鲜去腥,加盐有利于保存。 乡下不常熬油,年底这锅油能吃到明年七八月,每次煮面加上一点猪油,或者炒酱油饭时添一点,别提多香了。 过了大半个小时,厨房里便传来了各种香气,卤香、油香、还有猪肚糯米的清香。 乔甜甜耸了耸鼻子,跑到了厨房门口。 乔奶奶刚用捞瓢将猪油渣捞起来,就见厨房门口探出一排小脑袋。 乔甜甜嗅了嗅,路上露出一抹甜笑,“奶奶,好香啊!” 乔奶奶白了她一眼,“贪吃猫!”话是这么说,还是拿了一个小碗,拨了大半碗猪油渣,在上头撒了点盐,用筷子拨了拨,然后递给乔甜甜,“拿着一起吃吧!” 乔甜甜接过碗,直接上手捏了一块塞进嘴里,猪油渣里的油脂都被熬了出来,入口酥脆,一咬就咬烂了,上面沾了一点点盐,正好提味。 乔甜甜吃着眼睛都眯了起来,她捏了一块踮起脚塞到乔奶奶嘴边,“奶奶,你也吃!” 乔奶奶就着她的手吃了一块,然后就把人赶出了厨房,“走走走,别挤在这儿,耽误我事儿。” 等乔甜甜端着油渣出了厨房,刚还矜持着的小朋友们立刻围了上去,“甜甜,好吃吗?闻着好香啊!” “甜甜,快给我也来一个!” “我也要,我也要!” “哇,好好吃!香香的,脆脆的!” “皮皮,你别抢,你刚刚不是已经吃了一个了?” “小英我没抢,呜呜~” “吃慢点慢点,这么好吃的东西要慢慢尝才是。” 不过三分钟,大半碗猪油渣,就被这一群小孩抢光了。放下碗后,小孩们一边舔着手指,一边发表餐后感言,其中不乏比较。 小英道:“甜甜,你奶奶好厉害,做什么都好吃!我妈妈熬的猪油渣又黑又苦,一点都不香。” 这是熬过火了。 小球也道:“我奶奶也是,她熬的猪油渣有的地方烧焦了,有的地方又好腻!” 这是没加水,锅里温度太高,粘锅的地方烧焦
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